Les chaînes de boulangeries sont spécialisées dans le pain frais, les gâteaux haut de gamme, les pâtisseries occidentales et les desserts à la crème. Ces produits délicats imposent des exigences extrêmement strictes en matière de contrôle de la température et de l'humidité pour le stockage des matières premières, la conservation des produits semi-finis et des produits finis. Fonctionnant selon un modèle de préparation centralisée des stocks et de cuisson quotidienne sur place, les chaînes de boulangeries nécessitent des équipements frigorifiques professionnels à haute capacité, grande stabilité et faible consommation. Les réfrigérateurs domestiques traditionnels présentent des variations de température importantes, une capacité insuffisante, un givrage fréquent et des conditions d'hygiène médiocres. Ces défauts entraînent facilement une fermentation irrégulière de la pâte, le dessèchement et la détérioration des desserts, ainsi qu'un gaspillage important de matières premières, ne permettant pas de répondre aux exigences de contrôle qualité des marques de boulangeries de chaînes.

Les grandes chaînes de supermarchés proposent une gamme complète de produits, incluant fruits et légumes, plats cuisinés, pâtisseries, boissons énergétiques haut de gamme et produits laitiers. La diversité de ces catégories exige des températures de réfrigération, des modes de présentation et des environnements de conservation adaptés et performants. Avec de vastes surfaces de vente, un flux de clients important et un fonctionnement continu 24h/24, ces supermarchés rencontrent souvent des difficultés opérationnelles liées aux équipements frigorifiques traditionnels : contrôle inégal de la température, présentation peu attrayante, forte consommation d’énergie et faible adaptabilité du zonage. Ces défauts entraînent généralement un gaspillage alimentaire important, une présentation en magasin peu soignée et une augmentation des coûts d’exploitation.